jueves, 28 de mayo de 2009

El precio de comer carne roja

JANE BRODY
Hubo un tiempo en el que la carne era para la mayoría un lujo, o al menos especial: cocinar un asado para la comida del domingo, pedir un filete en un restaurante. Pero ya no. La cantidad media de carne consumida por persona se ha duplicado en las últimas cuatro décadas, según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Buena parte de este crecimiento se da en países en vías de desarrollo como China e India.
Ahora, un estudio nuevo efectuado en más de 500.000 estadounidenses demuestra que nuestra afinidad por la carne tiene un gran precio para nuestra salud y limita nuestra longevidad.
El estudio descubrió que, si todos los factores se mantienen igual, es probable que los hombres y mujeres que consumen más carne mueran antes, en especial de uno de nuestros dos principales factores de mortandad, enfermedad cardiovascular y cáncer, que quienes la consumen en cantidad mucho menores.
Los resultados del estudio realizado a lo largo de una década se publicaban el 23 de marzo en The Archives of Internal Medicine. En el estudio, dirigido por Rashmi Sinha, epidemiólogo nutricionista del Instituto Nacional contra el Cáncer de EEUU, han participado 322.263 hombres y 223.390 mujeres de entre 50 y 71 años. Cada participante rellenó cuestionarios detallados sobre dieta y otros hábitos y características, como tabaquismo, ejercicio físico, consumo de alcohol, educación, uso de complementos alimenticios, peso e historial familiar de cáncer.
En esa década murieron 47.976 hombres y 23.276 mujeres, y los investigadores hicieron un seguimiento de la edad y las rezones de cada fallecimiento. El consumo de carnes rojas (ternera, cerdo y cordero) variaba desde un mínimo de menos de 28 gramos diarios de media, hasta un máximo de 113, y el consumo de carne procesada (jamón de York, beicon y salchichas) variaba de una vez a la semana hasta una media de 24 gramos diarios.
El aumento del riesgo de mortandad relacionado con el mayor consumo de carne se califica de moderado y varía de aproximadamente un 20% hasta un 40%. Pero extrapolados a todos los estadounidenses en el grupo de edad estudiado, los hallazgos indican que, en el transcurso de una década, las muertes de un millón de hombres y quizá de un medio millón de mujeres podrían haberse evitado sencillamente comiendo menos carnes rojas y procesadas, según los cálculos del Dr. Barry Popkin, autor de un editorial que acompaña al artículo.
Para prevenir las muertes prematuras relacionadas con las carnes rojas y procesadas, Popkin sugiere comer hamburguesa una o dos veces a la semana, un filete pequeño una vez a la semana y un perrito caliente cada mes y medio.
En lugar de carnes rojas, los no vegetarianos podrían considerar el consumo de aves y pescado. En el estudio, los mayores consumidores de carne “blanca”, procedente de aves y pescado, tenían una ligera ventaja de supervivencia. De igual modo, los que consumían más frutas y verduras tendían a vivir más.
Estudios como éste suscitan la cuestión de si la carne es de hecho un riesgo o si otros factores relacionados con el consumo de carnes rojas son los que hacen aumentar la tasa de mortalidad. Escoger proteínas derivadas de fuentes distintas de la carne se ha relacionado también con una tasa menor de cáncer. Cuando la carne de cocina, en especial a la plancha o a la parrilla a altas temperaturas, se pueden formar en su superficie carcinógenos. Y las carnes procesadas como las salchichas, el salchichón y la mortadela contienen por lo general nitrosaminas, aunque ahora hay disponibles productos libres de estos carcinógenos.
Datos procedentes del millón de participantes en el Estudio Prospectivo Europeo sobre Cáncer y Nutrición muestran que el riesgo de desarrollar cáncer de colon entre los que consumen menos pescado es un 40% superior al de quienes comen más de 50 gramos de pescado al día.
De igual modo, si bien en el Ensayo de Prevención del Cáncer con Selenio y Vitamina E se concluye que una dieta rica en carne roja aumenta el riesgo de cáncer de próstata, entre los 35.534 hombres del estudio, los que consumían al menos tres porciones de pescado a la semana tenían la mitad de riesgo de padecer cáncer de próstata avanzado que los que raramente comían pescado.
Otro estudio, que asignaba aleatoriamente a más de 19.500 mujeres una dieta baja en grasas, descubría que entre ellas el riesgo de cáncer de ovarios se había reducido un 40% frente a las 29.000 que seguían su dieta habitual.
THE NEW YORK TIMES - EL PAÍS, Jueves 28 de mayo de 2009

martes, 26 de mayo de 2009

El 80% desconoce que deberá elegir comercializador eléctrico desde el 1 de julio

EUROPA PRESS
La Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (Ceaccu) advierte de que el 80% de los consumidores desconce que el próximo 1 de julio se liberalizará el sector energético, la que obligará a contratar los servicios eléctricos a través de comercializadores y no directamente con el suministrador, como ocurría hasta ahora.
Según un estudio realizado sobre una muestra de 1.200 familias, la asociación de consumidores denunció la "falta de información" sobre la nueva situación en el mercado energético, como muestra que siete de cada diez entrevistados manifieste no haber recibido ningún tipo de información al respecto.
Con la aplicación de la Ley 27/2007, los ciudadanos deberán elegir entre distintos comercializadores, que ofertarán el suministro eléctrico a partir de la Tarifa de Último Recurso (TUR), precio máximo que establecerá el Ministerio de Industria para el mercado libre. Así, a poco más de un mes para que el Real Decreto entre en vigor, Ceaccu instó al titular de Industria, Miguel Sebastián, a fijar una TUR, ya que, según la organización, se priva al consumidor del "derecho a elegir" entre los mejores precios, por lo que aconsejan "no precipitarse" en contratar un comercializador.
Temor por la subida de la tarifa de referencia
Asimismo, la confederación mostró su "temor" por una "más que posible" subida de la actual tarifa de referencia. Según auguran desde la asociación, Industria aplicará un "elevado aumento" de la TUR para "hacer más atractivo" el mercado de comercialización, lo que supondrá "más costes para los usuarios".
El informe constata el desconocimiento sobre las responsabilidades y derechos ante el nuevo panorama energético. El 40% declara no saber a quién, comercializador o suministrador, debería reclamar ante eventuales problemas, mientras que sólo un 12% conocía las indemnizaciones por ley ante interrupciones prolongadas, siempre que sobrepasen las seis horas al año.
En cuanto al nuevo bono social, que congelaría la factura de la luz a colectivos desfavorecidos como familias numerosas o familias con todos sus miembros en paro, sólo el 10% conocía los requisitos para poder adherirse a esta tarifa, mientras un 24% lo atribuía a rentas bajas.
Ceaccu, que insistió en que los beneficiarios de esta tarifa social no dependen de sus niveles de ingresos, consideró "una negligencia administrativa" el trámite necesario para solicitar y beneficiarse de este bono. "Muchos consumidores solicitan la tarifa social, pero el trámite burocrático es largísimo, de hasta 4 meses", indicaron desde el colectivo pro-consumidores. Por último, la asociación urgió al Gobierno a ampliar la información de los consumidores sobre la liberalización, la TUR y los comercializadores a través de campañas publicitarias en los medios de comunicación, porque "si no es así, surgirán muchos problemas a partir del 1 de julio".
20MINUTOS, Miércoles 27 de mayo de 2009

lunes, 25 de mayo de 2009

El poder de los superalimentos

Los alimentos funcionales son aquellos que contienen beneficios para la salud por encima de los que ofrece la nutrición básica. Frente a estas modernas incorporaciones a la lista de la compra hemos querido reunir aquí aquellos ingredientes naturales y recordar sus "poderes".
El aceite de oliva bien podría presidir esta saludable lista de la compra. Sin embargo, para los más golosos, también descubrimos que la miel, el chocolate o frutos secos como las nueces presentan beneficios que difícilmente encontraremos en la composición de otros alimentos.
Dr. Lavilla
En una visita rápida al supermercado, podemos encontrar leche enriquecida con fibra, batidos o yogures que en pequeñas dosis presentan una alta concentración de nutrientes... Son los llamados alimentos funcionales, que se caracterizan por obtener unos beneficios para nuestra salud que están por encima - o muy por encima - de aquellas ventajas que presentan esos mismos productos antes de haber sufrido ningún tipo de modificación. Estos alimentos pueden ser útiles para mejorar el estado nutricional y la capacidad física, disminuir el riesgo cardiovascular, mejorar el funcionamiento del sistema digestivo e incluso proteger frente al desarrillo de determinados tumores.
Con este artículo hemos querido recordar los principales poderes de aquellos alimentos o ingredientes que no deberían faltar en ninguna lista de la compra. No falta el aceite de oliva, producto mediterráneo por antonomasia y que bien podría presidir este ranking. Uno de sus poderes radica en el ácido oleico, una grasa monoinsaturada que identificamos como omega 9. Este tipo de grasas deben su buena fama a su capacidad para reducir el colesterol malo.
Al margen del acite de oliva, la miel y el chocolate o el vino tinto en cantidades moderadas, no por ser más agradables para el paladar, dejan de tener características igualmente recomendables.
Para hacer frente con garantía a la vida diaria y a todos los retos que se nos plantean es preciso mantener un adecuado y equilibrado aporte de nutrientes. En el caso de las actividades intelectuales, se hace especialmente necesario un aporte de hidratos de carbono de fácil asimilación y efecto duradero como el arroz y la pasta. En este sentido, también se recomiendan gidratos de lenta liberación que aporten unos niveles de glucemia constantes y estables. Así se evitará sufrir hipoglucemias de rebote.
Igualmente, siempre es recomendable mantener un aporte adecuado de proteínas (sobre todo de alto valor biológico) restringiendo el consumo de grasas o alimentos que dificultan la digestión y disminuyen el rendimiento. En el capítulo de las vitaminas, son importantes los alimentos frescos ricos en complejos vitamínicos y sustancias antioxidantes, las llamdas polifenoles. Éstos pueden incluir propiedades neuroestabilizadoras.
También resulta útil incluir en la dieta alimentos naturales como la miel que aportan minerales y oligoelementos, entre los que destaca el fósforo.
Por otra parte, podríamos elaborar una lista con aquellos alimentos de los que no conviene abusar. En ella estarían los ricos en fibra no digerible e hidratos de carbono.
No conviene tampoco abusar de grasas de origen animal. Asimismo, como última recomendación, conviene mantener un horario regular de comidas - siempre se aconseja que sean cinco a lo largo del día -, mantener un adecuado aporte de líquidos - dos litros diarios - y no abusar de las bebidas estimulantes que, aunque parecen disminuir la sensación de fatiga, también acaban por reducir el rendimiento de nuestro organismo.
1. AGUACATE
Este alimento aporta saludables ácidos grasos no saturados y vitamina E.
2. ARÁNDANOS
Estas frutas del bosque son especialmente ricas en vitamina C.
3. JUDÍAS
Estas legumbres se caracterizan por ser ricas en fibra y proteínas.
4. BRÓCOLI
Tiene propiedades contra el cáncer además de antiinflamatorias y antiestrogénicas.
5. CANELA
Una de las primeras especias conocidas, equilibra el azúcar en la sangre.
6.CHOCOLATE
El cacao, además de servir como golosina, es rico en antioxidantes.
7.DÁTIL
Fruto muy rico en hierro, potasio y también en ácido fólico, para embarazadas.
8. MIEL
Antioxidante, lucha contra bacterias, hongos y algunos virus.
9.KIWI
Estamos ante una de las frutas que más vitamina C puede aportar al organismo.
10.AVENA
Uno de los cereales más nutritivos con aporte de fibra y oligoelementos.
11. ACEITE DE OLIVA
Muy mediterráneo, contiene ácidos grasos no saturados y vitamina E.
12. PAVO
Carne baja en grasa, es rica en proteínas, vitamina B, niacina y selenio.
13. NARANJA
Destaca por la vitamina C, el ácido fólico, el potasio y el calcio.
14. CALABAZA
Este fruto es rico en betacaróteno o provitamina A y en vitamina C.
15. GRANADA
Algo desconocida, es un magnífico antioxidante y antiinflamatorio.
16. SOJA
Completa proteína vegetal, actúa contra el cáncer y es rica en estrógeno vegetal.
17. ESPINACA
Rica en hierro y en otros minerales.
18. TÉ
El té verde es la especialidad que más flavonoides contiene. También contiene sustancias antioxidantes.
19. NUECES
Estos frutos secos incluyen ácidos grasos omega 3 y vitamina D.
20. CEBOLLA Y AJO
Ambos son ricos en flavonoides y actúan como antiinflamatorios.
21. TOMATE
Antiinflamatorio, ayuda a combatir el cáncer de próstata.
22. SALMÓN
Contiene ácidos grasos omega 3 y vitamina D. Mejora si es salvaje.
23. YOGUR
Fortalece el sistema inmunológico así como también el aparato digestivo.
24. MANZANA
Es rica en antioxidantes especialmente para la piel.
LA GACETA DEL FIN DE SEMANA, 8 y 9 de noviembre de 2008

lunes, 18 de mayo de 2009

"Un transgénico es un pesticida vivo"

ELENA SEVILLANO
"A España llegan unos seis millones de toneladas de soja, de las cuales aproximadamente el 66% es transgénico, y también un millón y medio de toneladas de maíz cultivadas en países que han optado por el uso masico de transgénicos". "Dos terceras partes de los alimentos que ingerimos contienen derivados de soja y maíz". Hay varios datos como éstos, sacados de la campaña de Greenpeace No quiero transgénicos, cobre la mesa en la que entrevistamos a Cristina Grande.
Hace años que la escritora aragonesa no le pone maíz a sus ensaladas. "Es una especie de extravagancia, una llamada de atención". Porque si llevara su postura más allá de este gesto casi simbólico, reconoce que hay pocas cosas que podría comer. "Los tomates...¿Y esas uvas sin pepitas? O las sandías, me acuerdo de cómo eran antes, y las de ahora no tienen el mismo color". Tampoco se obsesiona. "No podemos estar pensando en esto todo el rato, nos volveríamos paranoicos u neuróticos".
España es el único país de la Unión Europea que cultiva transgénicos a gran escala. En 2008 fueron 80.000 hectáreas de maíz modificado con genes de bacterias.
Una parte muy importante de ellas, en Aragón, sí.
¿Qué le hizo tomar conciencia de la situación?
Mi primo Carmelo, que es agricultor; somos de la misma edad y casi como hermanos. Hace muchos años me dijo que notaba cosas raras en un panizo inmune al taladro(un gusano) que cultivaba (el maíz manipulado genéticamente es resistente a esta plaga). Al principio pensé que tenía demasiada imaginación, le encanta la ciencia ficción, pero...
¿Pero?
Hace poco hubo una manidestación de agricultores en Zaragoza. Intentan sacar adelante sus cultivos ecológicos, pero las plantaciones vecinas, que son de transgénicos, los están contaminando.
Algunos estudios científicos han constatado sus riesgos para la salud.
Cada planta segrega sustancias tóxicas, es como un pesticida vivo que pasa a la cadena alimentaria.
Desde 2004 es obligatorio especificar que un producto ha sido modidicado genéticamente, aunque no para los derivados de animales como carne, leche o huevos.
Pues yo me temo que no es así en la práctica. De hecho, creo que el maíz natural ya no existe, lleva siglos siendo modificado. Y las sojas...A mí que me digan dónde se cultiva la soja no transgénica.
Y eso ¿dónde nos lleva?
Las plantas modificadas genéticamente no producen semillas, el agricultor ha de comprarlas para cada cosecha. ¿A quién le interesa eso? Al final, son los grandes productores de semillas los que lo controlan todo.
¿Qué le produce alegría cuando entra en un supermercado?
Que vendan productos a granel y no todo envasado.
¿Qué le enfada?
Que no haya productos de la zona que no se favorezca a los pequeños agricultores y productores de ese entorno.
¿Qué le da pena?
La cantidad de cartonaje y plástico que se usa para todo, y la cantidad de basura que se genera.
Transgénicos, generación de residuos... Al final, todos los problemas medioambientales parecen entretejerse en un gran problema global. ¿Cómo se para esto?
El consumidor de a pie no puede hacer nada. Yo creo que éstas son desisiones a altas escalas.
Presume usted de un retrogén agrario poderoso.
En Aragón venimos del mundo rural que es el que te lleva a interesarte por la vida animal, por conocer el nombre de las plantas. El que te hace sensible a todo lo que tiene que ver con la naturaleza.
¿Sus pequeños gestos para preservarla?
Reciclo papel y vidrio, intento que no me den bolsas de plástico o, si no tengo más remedio, las reutilizo como bolsas de la basura. Pero, sobre todo, procuro no comprar cosas muy empaquetadas ni producir mucha basura.
¿Pesimista?
No, creo que la humanidad va a mejor. Disiento de las campañas demasiado agrasivas y de los mensajes catastrofistas. En todas las épocas ha habido problemas, desastres, hambrunas. Cada generación ha de vivir con lo que toca.
TIERRA Nº 26
EL PAÍS, Mayo de 2009

domingo, 17 de mayo de 2009

Alimentos que ayudan...aunque no curen

M. GESTO LAGÜELA
Ayudan a controlar el colesterol, a mantener la raya la tensión arterial, a mejorar el tránsito intestinal, a reforzar el sistema inmunológico...Los productos "enriquecidos" ganan terreno en nuestra mesa. Son alimentos saludables, aunque no deben usarse como si fueran medicinas.
Cada vez son más los que se sientan a la mesa preocupados no sólo de alimentarse, sino de mejorar su salud. En España hay más de 200 tipos de alimentos funcionales y su uso va en aumento. Ayudan a controlar el colesterol, a mantener a raya la tensión, a mejorar el tránsito intestinal ...
Los expertos recuerdan la importancia de llevar una dieta sana y mantener un estilo de vida activo, y alertan de la confusión que generan los continuos cambios en los mensajes nutricionales: " Los alimentos se están usando casi como fármacos, poe lo que no estaría de más que se demostraran aquellas propiedades curativas que se les atribuyen", explicaba la doctora Susana Monereo en la jornada "De la obesidad a la alorexia: controversias en la alimentación actual", organizada por Ciencias de la Salud y el Instituto Tomás Pascual. Estos alimentos no curan y su inclusión en la dieta debe ser aconsejada por un médico.
¿Qué son los alimentos funcionales?
Seguramente en más de una ocasión has visto un producto enriquecido con Omega 3, rico en fibra o calcio ... Se trata de alimentos funcionales. Son aquéllos que, además de sus propiedades nutricionales, contienen componentes que afectan a funciones vitales del organismo de forma positiva.
¿Cuáles son sus propiedades?
Sus propiedades ayudan, dentro de una dieta saludable, al desarrollo, metabolismo, defensa antioxidante, sistema cardiovascular o funcionamiento intestinal.
CONTROLAR EL COLESTEROL
¿Son efectivos los productos enriquecidos con omega-3?
Los omega-3 y omega 6 son ácidos grasos poliinsaturados, que tienen efectos cardioprotectores. Reducen el colesterol y los triglicéridos en sangre, así como el riesgo de formación de trombos o coágulos. Estos ácidos están presentes de forma natural en el pescado azul, los frutos secos y algunos aceites de semillas.
MEJORAR LA FIGURA
Los "bajos en calorías" se hacen un hueco en la nevera
Son los más generalizados. Sustituyen el azúcar por edulcorantes como el sorbirtol, xilitol, etc. Son menos calóricos y no provocan caries, pero en grandes dosis pueden prococar diarrea.PARA MEJORAR EL TRÁNSITO
La fibra dietética se cuela en yogures, leche o galletas
La fibra actúa sobre la flora del intestino, por lo que aumenta la sensación de saciedad y ayuda a regular el tránsito intestinal. Los expertos recomiendan ingerir 30 gramos al día, en el caso de los adultos. En la página web http://www.eurofir.org/ (en inglés) puedes consultar la composición de los alimentos y comprobar si lo que dice el envase se ajusta a la realidad.
Alimentos enriquecidos
La fibra se añade de modo artificial en galletas pan y otros cereales, y en determinados lácteos (leche con fibra soluble)
Fibra de verdad
Aparte de los cereales "All bran" (28 gramos de fibra por cada 100), los alimentos con más fibra son las judías, las habas y guisantes secos y el puré de patatas.
RICOS EN CALCIO
Batidos, zumos o yogures que miman tus huesos
Existen también alimentos funcionales enriquecidos con calcio, que se anuncian como efectivos para crecer con huesos fuertes o prevenir la osteoporosis. La vitamina D ayuda a la absorción de este mineral, por lo que se empieza a incluir en estos alimentos. El calcio se puede encontrar de forma natural en el queso (especialmente, el manchego), la leche y los derivados lácteos.
ALIADOS DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO
Hay alimentos enriquecidos con microorganismos que tuenen efectos beneficiosos en la salud. Son, generalmente, yogures frescos y leches fermentadas, enriquecidos con bífidus. Potencian el sistema inmunológico y pueden ayudar a las defensas en una situación normal. En el caso de infección recurrentes, conviene visitar al médico.
Relajantes
Ayudan a dormir
En España se comercializan alimentos funcionales que contienen ciertos aminoácidos con efecto hipnótico, por lo que ayudan a regular el sueño y mejorar las situaciones de ansiedad. La mayoría son bebibles.
Bajos en sal
Tensión arterial
En España el 35% de los adultos sufre hipertensión. Ya existen alimentos que ayudan a controlarla, pero se puede mejorar moderado el consumo de aceitunas, queso roquefort, panceta, jamón serrano o ketchup.

QUE, Lunes 18 de mayo de 2009